FAGIOLINI E ZUCCHINE IN PADELLA
Lavare e togliere la parte in eccesso dei fagiolini e delle zucchine; e mentre si compie questa operazione, portare ad ebollizione abbondante acqua dove si andranno a scottare gli ortaggi per far mantenere loro il colore verde brillante. Tagliare le zucchine a pezzi abbastanza grandi e scottarle per 3-4 minuti. Scolarle e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio. Ripetere la stessa operazione per i fagiolini. Mentre le verdure si raffreddano, tritare grossolanamente la cipolla e metterla in un’ampia padella senza aggiungere grassi. Farla stufare con un cucchiaio di brodo. Non appena la cipolla risulterà morbida, unire le zucchine, che avrete ridotto a rondelle, e i fagiolini. Far saltare un paio di minuti e aggiungervi altro brodo. Aggiustare di sale e unire le foglioline di timo. Cuocere per 3 minuti a fiamma vivace. Spegnere e aggiungere l'olio e i pinoli, girare per amalgamare il tutto e servire.11